Red Queen Theory

在這個寒風冷雨，耶誕將至的冬季，薑製糕餅的微辛口感總是讓我倍感溫暖^_^

從以前我就很喜歡使用薑跟肉桂的糕餅。今天去 QFC 買晚餐材料時，意外發現架上多了耶誕特價品 - 糖薑粒(Crystallized ginger)。


和研磨成粉末的薑粉(ground ginger)不同，糖薑粒看上去像是軟糖，手稍微使力便能壓碎。出於好奇心，我偷咬了半顆...嗯，外頭裹的是糖粉沒錯，但裡頭是有點像是薑汁果凍的薑塊，辛辣味比生薑要溫和許多，但同時又比薑粉強烈。

本來是打算做南瓜派的(最近也是南瓜季呦)，買了糖薑粒後就忍不住往薑餅食譜翻去了(笑)

食譜出自最近新購的 Bon Appetit Cookbook。Bon Appetit 似乎是在美國暢銷多年的料理雜誌，經過這麼多年的好評刊載後終於將1,200 多樣經典食譜集結成書。我所做的是"懷舊薑餅蛋糕"，作法如下:

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食材: (打*號者可略過)

2/3杯 植物性起酥油 (沒有的話，可用無鹽奶油代替)
1/2杯 白糖 (原食譜是說1杯，但我向來最怕美國糕點之甜，因此減半剛剛好，嗜甜者應可增至 2/3杯)
2/3杯 蜂蜜 (原食譜用蔗糖蜜，我嫌它過甜，總用蜂蜜替代)
2大顆 蛋 (如果你覺得你的蛋不"大"顆，不妨打2顆全蛋+一顆蛋白)
1/3杯 *濃咖啡 (別用咖啡粉泡的，最好是新鮮煮的，我是用espresso，若真的沒咖啡也沒太大影響)
2茶匙 香草精
1.5茶匙 *檸檬皮 (我根本沒檸檬，做出來一樣好吃，所以這項可略過)
2杯 低筋麵粉
┌── 4茶匙 薑粉
│ 或
└── 2茶匙 薑粉 + 1/4杯碾碎糖薑粒
2茶匙 肉桂粉
1.5茶匙 小蘇打粉
1茶匙 丁香粉
1茶匙 *甜胡椒粉
0.5茶匙 鹽

作法:
(1) 用電動打蛋器將室溫下的起酥油(若起酥油塊還是硬邦邦的，微波30秒)和白糖打至白花花鬆軟軟的
(2) 加入蜂蜜 + 蛋 + 咖啡 + 香草精 + 檸檬皮，混和均勻 (我是用橡皮鏟混和)
(3) 篩入麵粉, 薑粉(糖薑粒), 肉桂粉, 小蘇打, 丁香, 甜胡椒, 及鹽
(4) 持續混合直到剛剛好均勻, 倒入圓型模盤裡,放入 175度C(350度F) 烤箱烤40-45分鐘。插一根筷子到底，如果出來是乾淨的，那就ok囉!

食用:
溫熱熱的薑餅蛋糕可以配香草冰淇淋哦! 因為不是很甜，可以當下午茶或是早餐，食用前只要再進烤箱溫一下或是微波就可以了^_^
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